Gdzie zjeść w Zakopanem - 7 wyjątkowych rekomendacji

Giewont Restaurant

Pierwszy w historii rodzimej gastronomii przewodnik Michelin dedykowany wyłącznie Polsce ukazał się wiosną ubiegłego roku. Gwiazdki i rekomendacje przyznano restauracjom tylko w Krakowie, Warszawie i Poznaniu. I… w Kościelisku. Tak, tak, Giewont Restaurant to jedyny lokal zauważony przez inspektorów przewodnika, a położony poza tymi trzema wymienionymi wyżej miastami. Już sam ten fakt jest wyrazem uznania dla powstającej tu kuchni i mocną rekomendacją do odwiedzin. Warto zatem zajrzeć do Kościeliska, by przekonać się jak pod Tatrami udaje się mariaż polskich lokalnych produktów i klasycznej francuskiej sztuki kulinarnej. W “gratisie” dostaniemy też najlepszy w całej okolicy widok na masyw Giewontu.

Ster kuchni trzyma tu Przemysław Sieradzki, jeden z najciekawszych polskich szefów młodego pokolenia. Często można go spotkać na sali restauracyjnej, gdzie z pasją opowiada gościom o tworzonym przez siebie menu. Trzeba powiedzieć, że poprzeczkę ma zawieszoną wysoko, celem Giewontu jest bowiem hołd dla francuskiej haute cuisine, a jednocześnie wydobycie fine diningowej wybitności z typowych dla Podhala produktów: pstrąga, polskich grzybów, ale też kapusty, buraków, czy miodu. Czy to się udaje? Cóż, najlepiej przekonać się samemu. Powiem wam jednak, że znane z menu degustacyjnego dania, jak “Wszystko wokół pszczoły”, “Jajko z Lipowego Wzgórza”, czy comber z sarny z burakiem obrosły już nie tylko lokalną legendą.

Pomysł otwarcia pod Tatrami restauracji, gdzie goście zaglądają ubrani raczej w sukienki i garnitury, niż w narciarskie kombinezony lub lekko ubłocone na szlaku buty, do najłatwiejszych nie należy. Tym bardziej warto odwiedzić to miejsce, które - co tu dużo mówić - wyniosło Podhale na nowy kulinarny poziom.

Giewont Restaurant, Kościelisko, ul. Nędzy Kubińca 4

www.restaurantgiewont.com, www.facebook.com/restaurantgiewont

Przystawki: 59-99 zł, zupy: 59-63 zł, 129-175 zł

Zestawy degustacyjne (trzy wersje po 6 dań) - 335 - 395 zł.

Marilor

Wybudowana w 1905 roku willa Marilor, była wówczas pierwszym budynkiem, jaki widzieli podróżny wysiadający na pobliskim dworcu podróżni kolei żelaznej. Miała olśnić, zachwycić, stworzyć wrażenie pobytu w ekskluzywnym kurorcie gdzieś na zachodzie austro-węgierskiej monarchii. Ślady przepychu sprzed ponad 100 lat widzimy i dziś, wchodząc do sali jadalnej restauracji, w której króluje najfajniejszy w Zakopanem żyrandol. Niezwykle jasne wnętrze utrzymano w stonowanych kolorach, co pomaga gościom skupić się na wizualnych i smakowych walorach potraw.

A jest co oglądać i smakować. Szef kuchni Mateusz Malinowski zaproponował menu, które idealnie wpisuje się w modną koncepcję fun diningu. Dużo tutaj zabawy formą, teksturami, łączenia w jednym daniu oryginalnych smaków, aromatów i kolorów. Nie brakuje odwagi w mieszaniu inspiracji kuchni góralskiej, polskiej i kuchni świata. Co powiecie na przykład na tatara z antrykotu wołowego z żółtkiem w panko, majonezem kimchi i, drżyjcie puryści, przyprawą “maggi” według własnego autorskiego przepisu szefa? Jest też niby-kwaśnica, do której kapustę podano w formie smażonego placka, ravioli z kasztanowym farszem albo niezwykłe lody z palonego masła. Warto zamówić deskę zakopiańskich tapasów, czyli prawdziwą jazdę po górskich smakach odkrytych na nowo.

Restauracja Marilor, ul. Kościuszki 18

www.nosalowypark.pl/resturacja-marilor, www.facebook.com/Restauracja.Marilor

Przystawki: 42-58 zł, zupy: 32-34 zł, dania główne: 45-96 zł

Stara Papiernia

Do tej restauracji nie jest łatwo trafić przypadkiem, choć od gwaru dolnej stacji kolejki na Kasprowy Wierch dzieli nas ledwie 5-minutowy spacer. 300-metrowa wycieczka przez las prowadzi do granitowego budynku, w miejscu którego kiedyś rzeczywiście działała papiernia. Od 1914 roku funkcjonuje tu elektrownia wodna (można ją oglądać przez szybę). We wnętrzu poczujemy się, jak w alpejskim chalet, albo tyrolskiej berghütte: w wystroju króluje kamień, drewno, metal i płótno, a całość sprawia ciepłe, kojące wrażenie. Całkowicie otwarta na spojrzenia gości część kuchenna z bardzo niskim blatem wręcz zachęca do podglądania pracy kucharzy, a nawet rozmowy z nimi.

Kuchnię Starej Papierni tworzy zespół dowodzony przez szefa Jakuba Celka, który pochodzi z Warszawy, ale pod Tatrami spędził już 10 lat, poznając od podszewki lokalny produkt. Efekty są wręcz oszałamiające. Na talerzu znajdziemy dania zatopione w lokalnych inspiracjach, ale przygotowane w stylu new fine dining, pełne znanej ze Skandynawii prostoty, a w smakach zdecydowane, umamiczne. Nawet tak prozaiczna potrawa, jak kopytka to prawdziwa uczta dla kubków smakowych, serwuje się je tu bowiem z bryndzą, truflą oraz wysuszoną kiszoną kapustą. Smak całości jest obłędny, podobnie jak ten kwaśnicy gotowanej nie na żeberku, a na mięsie jesiotra. Ryby to zresztą bardzo mocna pozycja w karcie Starej Papierni, a zarazem jeden z produktów sprowadzanych z absolutnie najbliższej okolicy: gospodarstwa rybackiego Sitarza, raptem 10 minut w dół potoku Bystra.

Stara Papiernia, Kuźnice 16

enhotel.pl/kuchnia, www.facebook.com/starapapiernia.zakopane/

Przystawki: 35-55 zł, zupy: 31-33 zł, dania główne: 49-119 zł

Góralska Tradycja

Choć adres Góralskiej Tradycji wskazuje na Krupówki, łatwiej znaleźć restaurację od strony Równi Krupowej i Alei 3. Maja. Wnętrze wygląda jak góralska karczma, są drewniane stropy, parzenice i obrazy malowane na szkle. Wrażenie, że trafiliśmy do kolejnego regionalnego lokalu kończy się jednak wraz z lekturą menu, za które odpowiada szefowa kuchni Małgorzata Kalisz, jedna z najciekawszych postaci zakopiańskiej sceny gastronomicznej. 

Przed przyjazdem do “Zako” Małgorzata Kalisz kilkanaście lat spędziła we włoskiej Modenie, pracując między innymi w tłoczni octów balsamicznych, położonej drzwi w drzwi z restauracją Massimo Bottury (tak, całkiem dobrze zna słynnego szefa kuchni). Gotowała też jako private chef, ucząc się szacunku do produktu oraz słynnej włoskiej gościnności. Wszystko to przeniosła do Góralskiej Tradycji, gdzie przygotowała kartę inspirowaną po trosze góralszczyzną, ale także czasem początku XX wieku oraz dwudziestolecia międzywojennego. W menu znajdziemy zatem przepyszne rydze z patelni, bigos na dziczyźnie, tatar z jelenia, flaczki wołowe, czy kotleciki jagnięce w sosie winnym. Dania są słusznej, ale nieprzesadzonej wielkości, a smaki otulają ciepłem i komfortem. Przy zimowej pogodzie - bezcenne.

Góralska Tradycja, ul. Krupówki 29 

http://goralskatradycja.pl/, https://www.facebook.com/GoralskaTradycja/, 

Przystawki: 18-86 zł, zupy: 29-32 zł, dania główne: 59-130 zł 

Bubuja Bistro

Bubuja to manifest kulinarnej wolności. Komponując autorskie menu kierowałem się dwiema zasadami: ma być pysznie i prawdziwie. Tak powstała wariacja na temat kuchni regionalnej, potraktowana z przymrużeniem oka - pisze na stronie www restauracji jej właściciel i szef kuchni, Sławek Kardaś. W tym bistro, które nazwę wzięło od wiersza Witkacego, spodziewać się więc możemy… niespodziewanego: swobody tworzenia kulinarnych kreacji, eklektycznych dań łączących przeróżne składniki, zdecydowanych smaków. 

W tej smakowitej jeździe po kuchennej bandzie dania regionalne, na przykład gicz jagnięca z ziemniakami i kapustą, stają się tylko kontrapunktem dla pomysłowości Sławka. Mamy tu zatem ragout, ale z jelenia, makaron boloński, ale z jagnięciną, albo pikantny jak bacowski humor krem z batatów z kurkumą i imbirem. Polecam też grzankę z serem raclette, serwowaną z pędami brokuła, albo boczniakami (nie ma tego zestawienia w karcie, ale zawsze warto zapytać).

Bubuja Bistro, ul. Piłsudskiego 4 

https://bubuja.pl/, https://www.facebook.com/bubujabistro/

Przystawki: 38-48 zł, zupy: 20-28 zł, dania główne: 48-78 zł

STRH Bistro Art Cafe

Miało nie być adresów z Krupówek i w sumie to.. nie ma. Na STRH trzeba bowiem wdrapać się trzy piętra ponad poziom ulicy (albo wyjechać windą). Na górze czeka na nas przestronne, rozświetlone słońcem bistro i wspaniały widok na Giewont. Można z radością zapaść się w pluszowy fotel albo rozsiąść na kanapie, zamówić zimową herbatę (polecam wersję z imbirem) i rozkoszować się chwilą.

W bezpretensjonalnej, obszernej karcie STRHu znajdziemy śniadania, brunche i dania obiadowe, a także kanapki oraz desery. Sporo jest opcji wegetariańskich i wegańskich, które smakują naprawdę świetnie. Moje ulubione danie to pieczone ziemniaki z brukselką, a do tego labneh podawany z masłem paprykowym i harissą. 

STRH to miejsce, które łączy w sobie dwie dość odległe rzeczy: energię fajnego konceptu kulinarnego, ze spokojem i odpoczynkiem od zgiełku położonego kilkanaście metrów niżej zakopiańskiego deptaku. Gratulacje za to połączenie!

STRH Bistro Art Cafe, ul. Krupówki 4a 

strh.pl/, www.facebook.com/strhcafeandgallery

Przystawki (małe talerze): 37-55 zł, zupy: 29-33 zł, dania główne (duże talerze): 45-75 zł

Stary Niedźwiedź

Na koniec gorący gastronews z ostatnich tygodni. Tuż przed Bożym Narodzeniem gruchnęła wiadomość, że Marcin Filipkiewicz, bez przesady jedna z ikon krakowskiej gastronomii ostatnich 20 lat otwiera nową restaurację w Zakopanem. Stary Niedźwiedź znajduje się dosłownie na granicy Tatrzańskiego Parku Narodowego, jakieś 5 minut od wylotu Doliny Strążyskiej. To miejsce oddalone od harmidru Krupówek, zatopione w przyrodzie. Przez okna restauracji patrzymy na ośnieżone świerki, a jeśli wyjdziemy na zewnątrz, wsłuchamy się w szum płynącego 10 metrów od nas Strążyskiego Potoku.

W założeniu kuchnia Starego Niedźwiedzia ma być niespieszna, skupiona na doznaniach, pełna szacunku dla lokalności, którą Filipkiewicz dobrze poznał już w poprzedniej pracy: krakowskim Copernicusie. Jak dobrze? Przekonacie się, próbując na przykład długo dojrzewającego sera owczego od bacy Jarka Buczka z Ochotnicy Górnej. Nazywa się brusek, trzeba go rezerwować na rok do przodu i jest do spróbowania w Starym Niedźwiedziu. 

We wnętrzu ogrzewanym ciepłem kominka spróbujemy obecnie wyłącznie menu degustacyjnego w trzech odsłonach: 4-, 5- i 7-daniowej o nazwach inspirowanych tatrzańskimi szczytami. A jeśli zdecydujecie się zostać do rana (Stary Niedźwiedź oferuje też noclegi), wasze śniadanie podane zostanie również w formie czterodaniowego setu degustacyjnego.

Stary Niedźwiedź, ul. Strążyska 33a

www.instagram.com/staryniedzwiedz.zakopane/

Zestawy degustacyjne: Jasiowe Turnie (4 dania) - 250 zł, Ornak (5 dań) - 320 zł, Giewont (7 dań) - 380 zł