Restauracja WineStone oparta jest na dwóch elementach. Po pierwsze, kolekcji win (wine), wyselekcjonowanych na podstawie wiedzy i doświadczenia sommelierów, a po drugie dań podawanych na „les planches” – kamiennych deskach (stone) rodem z najmodniejszych francuskich restauracji.Głównym zamysłem jest stworzenie tzw. foodparing czyli nie konwekcjonalnego parowania pozornie nie pasujących do siebie składników dania z winem.